Veganes Kürbiscurry mit Kichererbsen, Granatapfel und Kürbiskernen
Wir möchten heute ein wahnsinnig leckeres Rezept mit euch teilen. Es eignet sich ganz besonders für kuschelige Herbsttage. Unser Koch hat nur die besten Zutaten ausgewählt, um aus Gemüse ein unglaubliches Geschmackserlebnis zu kreieren.
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Wir freuen uns, wenn euch dieses Rezept genauso gut schmeckt wie uns. Verlinkt uns gerne auf dem Ergebnis bei Instagram unter welovesimplynuts dann können wir eure Kreationen bewundern und teilen 🙂
Herbstliches Kürbiscurry mit Kichererbsen, Granatapfel und Kürbiskernen
4
Stück15
Minuten45
MinutenZutaten
1/2 Zwiebel
300 Gr. Möhren
200 Gr. Kartoffeln (festkochend)
400 Gr. Hokkaido-Kürbis
100 Gr. Zuckerschoten
3 EL Kokosöl
etwas Kokosöl
100 Gr. rote Linsen
100 Gr. Kichererbsen
3 EL Currypaste, gelb
600 ml Simply Nuts Nature
400 ml Gemüsebrühe
4 EL Sojasoße
1 Zitronengras
Salz und Pfeffer zum abschmecken.
4 Stiele Thai-Basilikum, Koriander
50 g Granatapfelkerne
50 g Kürbiskerne
Anweisungen
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücken schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse hineingeben und anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Linsen sowie die Kichererbsen unter fließend Wasser abspülen und zum Gemüse in den Topf geben.
Die Currypaste hineingeben und für etwa eine Minute mit anschwitzen.
Mit Simply Nuts Nature sowie der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Sojasoße sowie Zitronengras hineingeben und für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Kürbiscurry mit Basilikum, Koriander, Granatapfelkerne sowie Kürbiskerne garniert servieren.
WEITERE INFOS
- Tipp: funktioniert auch super mit Butternut-Kürbis.
